Пекарня в провинции Цзянсу, Китай, которая специализируется на производстве хлеба и кондитерских изделий, обратилась к нам с потребностью в стабильном качестве продукции. За шесть лет сотрудничества с KANSA компания приобрела более 200 промышленных двухконтурных чиллеров KANSA модели ICA-5. Наш клиент на постоянной основе улучшает качество продукции благодаря точному регулированию температуры при помощи наших промышленных чиллеров.
- Неконтролируемое повышение температуры теста: при высокоскоростном замесе из-за трения выделяется значительное количество тепла, в результате чего температура теста быстро повышается на 8-12°C. Это значительно превышает оптимальную температуру для брожения (26-38°C), что нарушает внутреннюю структуру теста и стабильность компонентов.
- Непостоянство начальной температуры: непостоянство температуры теста после замеса приводит к неравномерной скорости брожения. Это вызывает неоднородность структуры и объема изделий и противоречит основным требованиям к стандартизированным продуктам.
Компания KANSA разработала двухконтурный промышленный чиллер ICA-5. Чиллер подает охлаждающую воду температурой 5-10°C в систему охлаждения тестомеса, компенсируя нагрев от трения и ограничивая повышение температуры теста до ≤3°C. Это гарантирует стабильную температуру теста на выходе при температуре 28±1°C (задается пользователем), создавая необходимые условия для брожения. Двухконтурная конструкция в то же время обеспечивает циркуляцию воздуха в камере для ферментации при температуре 25-40°C, что значительно сокращает затраты на оборудование.
За шесть лет эксплуатации чиллер ICA-5 продемонстрировал стабильную производительность, обеспечивая бесперебойное производство и помогая поддерживать высокое качество продукции. Промышленный чиллер KANSA стал надежным решением для пекарни и заложил основу долгосрочного сотрудничества.
